Les étapes de la fabrication du saké

Fabrication du saké

1. Le polissage du riz L’élément recherché est le cœur du riz, presque exclusivement constitué d’amidon, aussi commence-t-on par polir les grains de riz afin de les débarrasser de leur couche protectrice (le son de riz) et des couches superficielles où résident les vitamines, protéines et lipides. Si ces couches superficielles sont régulièrement vantées dans […]

Comprendre les catégories de saké

Barils de saké

1. Le problème du « polissage »… Le terme japonais seimaibuai (精米歩合) est régulièrement traduit (notamment par les traducteurs automatiques) par « polissage » en français. C’est là un énorme contresens, dans la mesure où en français le taux de polissage exprime ce qui a été enlevé, tandis que le terme japonais seimaibuai exprime le pourcentage restant […]

Maison Hara

Située dans le village agricole de Tsurugasone, dans la ville de Nagaoka (préfecture de Niigata) la maison Hara cherche à pallier les problèmes de déclin rural et d’architecture moderne où de nouveaux bâtiments autonomes se superposent au terrain et créent une séparation de plus en plus grande entre les habitants. Cette maison est donc conçue […]

Hyakunen Monogatari :
Maruto Hasegawa Kosakujo

C’est en 1924, à l’âge de 23 ans, que Tozaburo Hasegawa créé Maruto Hasegawa Kosakujo à Sanjo, produisant principalement des serre-joints pour menuisiers. Puis, impressionné par la modernité de certains outils, il acquiert en 1932 le premier marteau à ressort de Niigata, abandonnant le forgeage manuel qui était jusqu’alors la norme, et mécanisant sa production […]

À brassage, brassage et demi…

Si la préfecture de Niigata s’est imposée comme terre de sakés, c’est également devenu le royaume d’une autre boisson brassée : la bière artisanale, notamment depuis qu’en 1994 la loi sur les taxes liées à l’alcool a réduit ses exigences de plus d’1/3 quant au volume minimum de bière à brasser par an. Nombre de […]