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Manotsuru Junmai Ginjo Toki to kurasu

Ref. 4935787202995

Poids: 1200g

« Vivre avec les Tokis (ibis) » de Sado, tel est le nom de ce Junmai Ginjo défenseur de l’environnement, dont la production est certifiée respectueuse du patrimoine naturel de l’île. Bouche fraîche et puissante.

35,00 €
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Produit également disponible en boutique : 28 rue du Dragon - 75006 PARIS





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Produit actuellement disponible en boutique uniquement.

« Vivre avec les Tokis (ibis) » de Sado, tel est le nom de ce Junmai Ginjo défendeur de l’environnement dont la production est certifiée respectueuse du patrimoine naturel de l’île. Ce Ginjo est fabriqué avec du riz Koshitanrei de Sado poli à 55%.
Afin de protéger l’habitat des tokis, ce saké 100% à base de riz Koshitanrei est cultivé en accord avec la certification « agriculture propice au bien-être ses ibis à crête japonais », visant à la fois l’usage réduit des pesticides et engrais chimiques, et l’obtention d’un riz sain et délicieux. À cela s’ajoute une technique rizicole propre à Sado, consistant à utiliser les nutriments contenus dans les coquilles d’huîtres afin d’enrichir l’eau d’irrigation des rizières.


Un Junmai Ginjo emblématique des 4 éléments pris en compte par la maison Obata : le riz, l’eau, les hommes et la nature de l’île de Sado. Un parfum frais et richement fruité, associé à un goût défini par un umami puissant mais délicat. 


Au nez, des nuances herbales puissantes. La bouche est sèche et épicée. 


Accords culinaires : crevettes & huîtres aux herbes, plats de poissons, salades et légumes aux herbes


Conseils de dégustation : Ce saké se marie très bien avec le poisson blanc, les algues et les légumes, mais nous conseillons de l’essayer tout d’abord avec des huîtres.






La maison Obata Shuzo


Fondée en 1892, la maison Obata est connue pour apporter la plus grande attention au brassage de ses sakés et ne pas ménager ses efforts. On constate notamment que ses brasseurs font fi des congés hivernaux et préfèrent rester sur place à travailler dès tôt le matin. Cet engagement est illustré par les armoiries de la maison Obata, 4 losanges dans un cercle représentant “le riz, l’eau, les hommes” et “la topographie de Sado”, ainsi que par sa devise “4 éléments pour un brassage harmonieux” (四宝和醸, shihôwajô). Pour le riz, notamment, la maison est en partenariat avec la ferme Aida (Aida Rice Farming) qui pratique “l’agriculture huîtrière” : l’eau qui irrigue les rizières passe par des filtres constitués de coquilles d’huîtres, qui apportent nutriments et micro-organismes à l’eau. Cette pratique permet de réduire considérablement l’usage d’engrais chimiques et a beaucoup impressionné le chef français 3 étoiles Christopher Coutanceau pour ses qualités environnementales.


Les sakés de la maison Obata, caractérisés par leur limpidité et l’élégance de leur umami, sont évidemment reconnus au niveau domestique, mais tout autant loués à l’étranger, où ils remportent régulièrement des médailles, que ce soit au concours français Kura Master, ou au championnat britannique International Wine Challenge. Ils font également partie des alcools sélectionnés par Air France pour les vols en première classe et classe affaires.


Par ailleurs, la maison dispose depuis 2014 d’un deuxième bâtiment : une école abandonnée réhabilitée en brasserie de saké. Cette école-brasserie s’avère être devenu le lieu idéal pour les apprentis-brasseurs, parmi lesquels on compte désormais beaucoup d’étrangers.



Rumiko Obata, 5e héritière de la maison Obata, est probablement la seule femme à la direction d'un kura parmi les 90 maisons de saké de la préfecture de Niigata. Madame Obata participe activement à la promotion de l’île de Sado et de ses richesses, notamment à travers l’éducation sur la fabrication du saké.


 Les Toki, ibis japonais, peuplaient autrefois en grand nombre l’île de Sado. Notamment avec la certification « respectueux des Toki » de ses sakés, Obata combat pour la protection de cette espèce et de l’environnement naturel de l’île . 


A consommer avec modération.
L'alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes.

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Fiche technique

Maison de Sake
Obata Shuzo
Marque
Manotsuru
Categorie
Junmai Ginjo
SEIMAIBUAI (riz restant après polissage)
55%
Region
Ile de Sado (Niigata)
Variété de riz
Koshitanrei
Alcool
15,5°
Format
72cl
Goût
Minéral
Parfumé
Nihonshudo
+2

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