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Tenryohai YK-35 Junmai Daiginjo

Ref. L-TRYH-JYK35

Poids: 1500g

Le saké le plus complexe

En stock

Produit également disponible en boutique : 28 rue du Dragon - 75006 PARIS



Format
Quantité

Le YK-35 de Tenryohai est le plus abouti des shizukus, ces sakés élaborés au goutte à goutte. Son nom fait référence à la variété de riz à saké “Yamadanishiki” (Y), à la levure “Koro” (K) utilisée pour créer le koji de riz, et à son taux de polissage de 35%, qui sont des gages de produit d’exception.
Veilli pendant deux ans, ce Junmai Daiginjo est un saké très fruité, et plein de subtilité. Équilibré et complexe, il regroupe des notes de fruits et de fleurs gourmandes. Rond et doux en bouche, ce saké respire l’équilibre et l’harmonie.


Caractéristiques : Un saké très fruité, et plein de subtilité. Équilibré et complexe, il regroupe des notes de fruits et de fleurs gourmandes. Rond et doux en bouche, ce saké respire l’équilibre et l’harmonie.

Le commentaire de notre spécialiste : Un superbe saké tout en douceur et rondeur.



La maison Tenryohai Shuzo


Fondée en 1983, la maison Tenryohai fait figure d’exception dans le monde vieillissant des producteurs de sakés : n’existant que depuis 26 ans, c’est actuellement la plus jeune maison de saké du Japon ! Des maîtres brasseurs aux employés, tout le monde est jeune et la maison respire la vivacité. Mais le talent, lui, est bien là. La qualité des produits est prioritaire, et les technologies les plus récentes sont mises à contribution, comme cette polisseuse de riz industrielle : on n’en trouve que 7 dans tout le Japon, et la maison Tenryohai possède l’unique exemplaire de la préfecture de Niigata. Son intérêt est le polissage du riz à basse température, qui permet d’obtenir des grains de meilleure qualité. Cependant, le facteur humain restant déterminant dans l’élaboration d’un saké, la maison gère une stricte répartition des tâches entre les humains et les machines. Les maîtres brasseurs ont notamment la lourde tâche de « dialoguer » avec les micro-organismes responsables des moindres variations d’un saké. Chaque jour, ils écoutent la « voix du saké » et prennent les décisions nécessaires à un maintien qualitatif de toute la production.


La maison Tenryohai est en quête du meilleur saké, et n’hésite pas à avoir recours aux outils adéquats afin d’ébranler les préjugés du milieu : gestion informatique, contrôle qualité exhaustif et ingrédients de tout premier ordre, comme l’eau souterraine du mont Kinpaku, la plus haute montagne de Sado, qui donne aux sakés de la maison leur fragrance, et leur goût souple et frais.


Repreneur de la maison Tenryohai en mars 2018, le jeune président Sen’ichi Kato de 24 ans entend s’affranchir du conservatisme de ses prédécesseurs qui souhaitaient se limiter à une distribution régionale. Les sakés de Niigata se mariant avec tous les plats, Sen’ichi Kato décide de faire rayonner le savoir-faire de Tenryohai à l’international.

A consommer avec modération.
L'alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes.

L-TRYH-JYK3572

Fiche technique

Maison de Sake
Tenryohai Shuzo
Marque
Tenryohai
Categorie
Junmai Daiginjo
SEIMAIBUAI (riz restant après polissage)
35%
Region
Ile de Sado (Niigata)
Variété de riz
Yamada Nishiki
Alcool
16,3°
Format
72cl
Goût
Fruité
Riche
Nihonshudo
+2.0~+3.0
Sando (acidité)
1.3~1.4
Température recommandée
Ambiante
Conservation
A conserver au frais et à l'abris de la lumière. Le saké n'a pas de date limite de consommation, mais nous conseillons de le consommer dans le mois suivant l'achat afin de profiter au maximum de ses saveurs.

Références spécifiques

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