Spécialité de la préfecture d’Akita, ces nouilles de blé tendre se distinguent des udon traditionnels par leur forme aplatie, rappelant fortement les tagliatelles dans leur version large (futomen) et les linguines dans cette version. On compte généralement 4 jours pour la fabrication, comprenant notamment le tirage à la main (en japonais « tenobe »), une étape cruciale qui permet non seulement à ces nouilles de se charger de petites bulles d’air qui réduiront ensuite la cuisson à quelques 3 minutes seulement, mais également de leur donner toute leur élasticité.
Le paquet a également été sélectionné par les Japan Package Design Award en 2023 pour son design illustrant les différentes étapes de la fabrication des Inaniwa Udon et le logo « Ogawa » inspiré de l’étape de séchage des nouilles où on les laisse pendre après les avoir étirées.
À propos d’Inaniwa Udon Ogawa
Fondée en 1982, l’entreprise Inaniwa Udon Ogawa semble toute nouvelle, comparée aux quelque 400 ans d’histoire des Inaniwa Udon. Pourtant, c’est sans doute un de ses atouts, car l’entreprise souhaite innover et améliorer sans cesse sa production, raison pour laquelle elle est la première usine spécifique à obtenir la certification JAS au Japon, grâce au respect de normes de type ISO concernant les matières premières utilisées, le travail manuel, la maturation des nouilles et d’autres processus et méthodes de production.
