Junmai Daiginjo Hizoshu Yoshinogawa (72 cl)

Ce saké d’exception Hizoshu, littéralement « le trésor des sakés », doit son nom à l’eau utilisée pour sa fabrication : « l’eau de la fontaine des dieux » qui ruisselle profondément sous la maison Yoshinogawa et participe à l’excellence de ce Junmai Daiginjo Genshu vieilli lentement à -5°C.

Avec son parfum riche, comme si l’umami du saké avait été condensé, associé au goût lisse, délicat et prononcé typique de la maturation, ce saké qui cristallise toute la tradition et l’accumulation des savoir-faire de la maison Yoshinogawa est à réserver pour les occasions spéciales. Un breuvage si réputé qu’il est actuellement impossible de s’en procurer au Japon.

Tout en minéralité, avec des odeurs de silex auxquelles se mêle une belle évocation du Japon au travers d’odeurs de koji ou de radis daikon, ce saké propose une belle texture en bouche et une rondeur qui parfont son équilibre, tandis que la finale, longue et noble, convainc de la qualité remarquable qui lui a valu la Médaille d’or à Kura Master 2018, dans la catégorie « Junmai Daiginjo et Junmai Ginjo ».

À savourer frais ou à température ambiante en accompagnement de longe de bœuf grillée, d’ailes de poulet sautées, de poulet grillé au sel ou autres plats très parfumés.

À propos de la maison Yoshinogawa

Fondée en 1548, la maison Yoshinogawa est la plus ancienne maison de sakés de Niigata, et la 5e plus ancienne de tout le Japon. Basée dans le quartier de Settaya, dans la célèbre ville brassicole de Nagaoka, la maison Yoshinogawa fabrique depuis plus de 470 ans des sakés conformes à leur époque, en incorporant des technologies de pointe tout en maintenant les techniques ancestrales du brassage de saké, et il n’est pas exagéré de penser que cet équilibre est un facteur-clef dans le succès ininterrompu qu’a connu la maison Yoshinogawa pendant toutes ces années.