Junmai Umeshu (72 cl)

Un saké junmai de prunes à la douceur retenue, laissant place à une acidité fraîche, à une odeur de prunes et à l’umami du riz. Les prunes utilisées sont des « Koshi no ume » de la ville de Joetsu ayant reçu une appellation agricole spéciale de la ville de Niigata.
C’est la rencontre du saké junmai « Arigatashi » – entièrement à base de riz à saké premium Yamada nishiki – et de la prune de Joetsu. En plus de sa saveur riche et profonde, sa fraîcheur et son acidité agréable surprennent. La bouche est élégante, rafinée comme un vin de qualité, car la faible teneur en sucre rend cet umeshu plus délicat.
Son acidité rafraîchissante et sa saveur fruitée le rendent idéal en apéritif, laissant le palais disponible en plus de stimuler l’appétit. À consommer légèrement frais lors des belles saisons.

Bon à savoir : les prunes utilisées sont des « Koshi no ume » de la ville de Joetsu, une variété ayant reçu une appellation agricole spéciale du ministère japonais de l’agriculture. Afin de tirer le meilleur de leurs saveurs, les prunes les plus mûres sont scrupuleusement sélectionnées lors de leur mise en macération.

À propos de la maison Yoshikawa

Yoshikawa est la plus grande zone de production de riz à saké de la préfecture de Niigata. Dans les rizières en terrasses transmises depuis des générations, on cultive les variétés de riz à saké « Gohyakumangoku » et « Yamada Nishiki ». C’est pourquoi cette région fertile de techniques de brassage transmises depuis l’Antiquité est aussi appelée « le village natal des toji » (Toji no Sato). Pour preuve, les lycées de la région sont les seuls du Japon à posséder le brassage de saké comme matière étudiée. Les diplômés de cette matière trouvent un emploi dans les nombreuses maisons de sakés et sont toujours actifs, perpétuant la tradition de la fabrication de sakés de Yoshikawa partout où ils vont.
Pendant son heure de gloire, la ville brassicole de Yoshikawa aurait compté jusqu’à 27 maisons de saké rien que dans le quartier de Yoshikawa-cho. En été, on fait pousser le riz, et en hiver les brasseurs restent dans les brasseries à produire le saké de l’année suivante. Cette façon de concevoir l’activité est toujours d’actualité. La maison s’est appelée « Yoshikawa – Toji no Sato » car elle a hérité du savoir-faire des maîtres brasseurs (toji) ayant officié dans les maisons de saké aujourd’hui disparues de Yoshikawa. Les sakés proposés par la maison sont réputés pour leur umami et la visibilité des producteurs locaux très à cheval sur la qualité du riz utilisé.