Un umeshu fabriqué à partir de prunes « Nanko umé » de la préfecture d’Ehime qu’on a laissé mariner dans un authentique shochu de riz, puis auquel on a ajouté de l’eau de source du Mt. Takanawa, le tout dans une version pétillante ! Aucun colorant, arôme ou acidifiant n’a été ajouté à cette boisson douce et rafraîchissante qui accompagnera joliment une fondue Happosai, du poulet frit kara’age, ou un carpaccio de poisson blanc, et peut être consommé tel quel, ou avec des glaçons.
Bon à savoir : contrairement au saké qui est un alcool brassé, le shochu est un alcool distillé dont les ingrédients ne sont pas fixés. On utilise généralement du riz, du sarrasin ou de la patate douce, mais on peut tout à fait en fabriquer à partir d’orge ou de châtaigne, par exemple. C’est un alcool fort (entre 20° et 45°), et c’est bien pour cela qu’on l’utilise lors de la fabrication de l’umeshu. Non seulement la forte teneur en alcool permet de mieux extrait le goût des prunes, mais la loi japonaise sur les alcools stipule qu’il est illégal de fabriquer des alcools de fruits à partir de boissons de moins de 20°, même chez soi !
À propos de la maison Shusen Eiko
Depuis plus de 120 ans, la maison Shusen Eiko produit des alcools à Ehime, dans l’île de Shikoku, avec un succès local, national, et désormais international, remportant de nombreuses médailles d’or et d’argent dans différentes compétitions. La maison possède une brasserie tout à fait particulière : tout l’espace de stockage est une immense chambre froide, aussi toute la production peut-elle être conservée à une température contrôlée. Le saké est conservé à des températures inférieures à zéro afin de garantir une maturation optimale.
