Manotsuru Junmai Daiginjo MIKU (72 cl)

Fabriqué à partir de riz Koshitanrei cultivé sur l’île de Sado, ce saké Junmai Daiginjo « Manotsuru Miku » a obtenu la Médaille d’or du concours Kura Master 2017 et la Médaille d’argent à l’International Wine Challenge (IWC) 2019. Cela tient sans doute à une technique rizicole propre à Sado, consistant à utiliser les nutriments contenus dans les coquilles d’huîtres afin d’enrichir l’eau d’irrigation des rizières, certifiée « agriculture propice au bien-être des ibis à crête japonais », visant à la fois l’usage réduit des pesticides et engrais chimiques, et l’obtention d’un riz sain et délicieux.

Comme son nom l’indique en japonais, ce saké capiteux se mariant parfaitement avec les plats de volailles, de poissons ou de viandes accompagnés de sauces aux fruits (orange, ananas…) évoque l’arrivée des récoltes à travers son goût frais et parfumé, et son odeur délicate de riz et de fruits tropicaux. Un parfum encore décuplé lorsqu’il est servi dans un verre à vin.

À propos de la maison Obata

Fondée en 1892, la maison Obata est connue pour apporter la plus grande attention au brassage de ses sakés et ne pas ménager ses efforts. On constate notamment que ses brasseurs font fi des congés hivernaux et préfèrent rester sur place à travailler dès tôt le matin. Pour le riz, notamment, la maison est en partenariat avec la ferme Aida (Aida Rice Farming) et son agriculture à base coquilles d’huîtres : l’eau irriguant les rizières passe par des filtres constitués de coquilles d’huîtres qui lui apportent nutriments et micro-organismes. Cette pratique permet de réduire considérablement l’usage d’engrais chimiques et a beaucoup impressionné le chef français 3 étoiles Christopher Coutanceau pour ses qualités environnementales.

Les sakés de la maison Obata, caractérisés par leur limpidité et l’élégance de leur umami, sont évidemment reconnus au niveau domestique, mais tout autant loués à l’étranger, où ils remportent régulièrement des médailles, que ce soit au concours français Kura Master, ou au championnat britannique International Wine Challenge. Ils font également partie des alcools sélectionnés par Air France pour les vols en première classe et classe affaires.

Par ailleurs, la maison dispose depuis 2014 d’un deuxième bâtiment : une école abandonnée réhabilitée en brasserie de saké. Cette école-brasserie s’avère être devenu le lieu idéal pour les apprentis-brasseurs, parmi lesquels on compte désormais beaucoup d’étrangers.