Miso Momokawa (500 g)

Ce miso Echigo naturellement brassé est affiné pendant environ un an dans une cuve en bois. Il est fabriqué à partir de soja domestique, de riz domestique et de sel naturel. C’est un miso de riz 100 % koji qui utilise la même quantité de riz que de soja. Comme il est naturellement brassé, sa couleur et sa saveur peuvent varier légèrement en fonction du moment où vous l’achetez. Recommandé pour les soupes au miso avec beaucoup d’ingrédients, ou lorsque vous voulez souligner la saveur du miso dans un bouillon fin.
Le miso contient des levures qui en font un aliment vivant : conservez-le au réfrigérateur si vous souhaitez stopper sa fermentation, ou conservez-le à température ambiante si vous souhaitez un goût plus prononcé.

Bon à savoir : ce qu’on appelle « miso Echigo » est un miso de couleur claire, à la texture lisse et au goût corsé, fabriqué à partir de koji de riz et caractérisé par un bon équilibre entre le salé et la douceur rafraîchissante et le parfum du koji. Les grains de riz sont visibles dans le miso car on utilise du riz rond poli.

À propos de Momokawa Miso

Située à une vingtaine de minutes à pied de la gare de Niigata, l’entreprise Momokawa Miso fut fondée en 1941 par la grand-mère de l’actuel directeur. L’entreprise brasse son miso de façon traditionnelle dans 20 cuves en bois contenant chacune environ 5 tonnes de miso.