Ce miso blanc est fabriqué dans des proportions de 10 graines de soja pour 10 grains de riz, un mélange unique que seul le miso Echigo peut produire. Les graines de soja sont bouillies et la peau enlevée pour les rendre blanches. Ce miso est fabriqué à partir de soja et de riz domestiques et, après une maturation d’environ deux mois, il est réfrigéré pour suspendre sa coloration. Il a une saveur légère et est recommandé lorsque vous souhaitez rehausser la saveur d’une soupe légère.
Le miso contient des levures qui en font un aliment vivant : conservez-le au réfrigérateur si vous souhaitez stopper sa fermentation, ou conservez-le à température ambiante si vous souhaitez un goût plus prononcé.
Bon à savoir : ce qu’on appelle « miso Echigo » est un miso de couleur claire, à la texture lisse et au goût corsé, fabriqué à partir de koji de riz et caractérisé par un bon équilibre entre le salé et la douceur rafraîchissante et le parfum du koji. Les grains de riz sont visibles dans le miso car on utilise du riz rond poli.
À propos de Momokawa Miso
Située à une vingtaine de minutes à pied de la gare de Niigata, l’entreprise Momokawa Miso fut fondée en 1941 par la grand-mère de l’actuel directeur. L’entreprise brasse son miso de façon traditionnelle dans 20 cuves en bois contenant chacune environ 5 tonnes de miso.
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