Issu du processus de fabrication du saké, le mirin est un condiment omniprésent dans la cuisine japonaise, traditionnellement fabriqué à partir de riz glutineux, de koji de riz et d’alcool de brasserie, puis laissé à maturer pour saccharification.
Ce Niigata Honmirin utilise du riz glutineux Kogane-mochi de haute qualité et a été laissé à maturer pendant 3 ans.
Le mirin est utilisé pour ajouter de la saveur et de l’umami aux aliments : les enzymes contenues dans le koji de riz décomposent l’amidon et les protéines du riz, produisant ainsi les sucres, acides aminés et autres éléments sources d’umami. Associé à la sauce soja, il peut être utilisé dans un large éventail de plats, mijotés ou sautés. Le mirin est par exemple un des 3 ingrédients de base de la sauce teriyaki (les 2 autres étant le saké et la sauce soja, tous en proportions égales d’1/3).
Il peut également être bu seul comme liqueur sucrée ou utilisé comme substitut de miel ou de sirop.
À propos de la maison Suminoi
Fondée en 1758 dans la ville de Nagoka, la maison Suminoi était autrefois l’un des plus grands producteurs de saké de Niigata, aussi le nom de Suminoi est-il encore connu de tous les habitants de la préfecture.
L’entreprise ne produit désormais plus de sakés, et concentre son savoir-faire uniquement sur la production de mirin.
