Fabriqué en combinant de l’extrait d’algues hondawara avec de l’eau de mer, puis en le brûlant lentement sur du bois, ce sel se remarque à sa couleur brun foncé et son humidité. Enrichi par l’umami et la teneur en iode des algues, il rehausse le goût des aliments et s’avère idéal pour les tempuras, les sushis et les poissons grillés.
À propos de Nihonkai Kikaku
Situé au nord de la préfecture de Niigata, Sasagawa-nagare est un magnifique littoral de 11 km de long bordant une mer d’un bleu céruléen et enregistré comme monument naturel panoramique national.
Nihonkai Kikaku utilise uniquement l’eau cristalline de cette mer et la fait bouillir en permanence afin de produire un sel naturel riche en minéraux. L’eau de mer est ensuite placée dans un réservoir pour permettre au sable et aux coquillages de se déposer, puis est filtrée à plusieurs reprises avec un tissu de type gaze afin d’éliminer soigneusement l’écume et le calcaire, avant d’être bouillie dans un chaudron sur bois. Le processus prend environ 15 heures et produit un sel blanc, beau et savoureux.
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