Désormais un classique plébiscité de la boutique, ces délicieux crackers fabriqués sans le moindre assaisonnement chimique sont le fruit d’un processus bien plus rigoureux qu’on ne penserait. En effet, afin d’obtenir la meilleur pâte de riz, l’entreprise Sakurado insiste sur certains points :
– du riz de Niigata cultivé sous contrat et stocké à basse température dans un entrepôt spécial. Le riz n’en est sorti qu’immédiatement avant fabrication de la pâte, afin de ne pas l’exposer inutilement à l’air, éviter son oxydation et lui garder tout son goût.
– le riz est cuit à la vapeur en grains entiers puis pilé au pilon, une technique qui évite que la pâte de riz ne contienne trop de bulles d’air et la rend uniforme et ferme.
– des ingrédients rigoureusement sélectionnés, comme le sel de la ville d’Ako, par exemple, un sel séché au soleil dont le goût traditionnel est préservé depuis le 17e siècle.
Récompensés de nombreuses fois lors des expositions nationales de confiserie, les produits de Sakurado conjuguent à la fois grande qualité de fabrication traditionnelle et goût authentique de la préfecture de Niigata.
À propos de Sakurado
Inlassable dans sa recherche de perfection des crackers de riz depuis son établissement dans la ville de Shibata en 1950, l’entreprise Sakurado se montre intraitable sur la qualité de ses ingrédients, à commencer par le riz, toujours cultivé localement et sous contrat, garantissant ainsi une qualité pérenne. Agrémentant régulièrement son catalogue de nouveautés, tels des craquelins au camembert, par exemple, l’entreprise Sakurado ne perd pas de vue son objectif principal : maintenir le goût authentique de la ville de Shibata, afin de le transmettre aux générations futures.
