Setchubai Umeshu (50 cl)

Un umeshu qui met en avant la saveur pure des prunes niigataises « Koshi no Ume » grâce au saké qui les accueille : un saké Futsushu de la marque « Setchubai » soigneusement brassé.

Un arôme frais de prunes, une acidité rafraîchissante et une belle saveur sans interférences pour cet umeshu à expérimenter pur ou avec des glaçons. Il se marie bien avec le salami et les noix en apéritif, et avec le fromage et les fruits secs en fin de repas. Vous pouvez également le consommer avec des plats variés en le coupant à l’eau ou à l’eau gazeuse.

Bon à savoir : les sakés « Futsushu » représentent la grande majorité des sakés consommés au Japon. S’ils ne possèdent pas de désignations spéciales telles que « Junmai » ou « Ginjo », cela n’en fait pas pour autant des sakés inférieurs. Il s’agit de sakés affranchis des contraintes particulières propres aux désignations, où le savoir-faire des maîtres brasseurs est l’élément-clé faisant la différence entre un bon et un mauvais saké. Certains sakés Futsushu ont un seimaibuai de 60% et pourraient être vendus tels des sakés Ginjo. Au final, c’est le producteur qui décide sous quelle désignation il souhaite vendre ses sakés.

À propos de la maison Maruyama

Fondée en 1897, la maison Maruyama peut se féliciter d’une brasserie entourée de rizières à perte de vue, d’un environnement naturel luxurieux où les lucioles voltigent en été et où l’on compte régulièrement 1 m de neige en hiver. C’est dans cet environnement magnifique où sévit un froid rigoureux qu’est brassé le saké « Setchubai ». Les moindres dommages à l’environnement empêcheraient le brassage du saké, c’est pourquoi la maison Maruyama contribue également à l’entretien et à la préservation de cette nature indispensable.

L’une des tâches primordiales dans la fabrication du saké est la préparation du koji, qui a toujours été effectuée à la main dans la maison Maruyama, car même s’il est désormais possible d’automatiser et de mécaniser ce processus, les mains humaines permettent de produire des koji plus précis. Les sakés saisonniers limités de type Ginjo, Junmai, ou Tokubetsu Honjozo ainsi que les Honjozo vendus toute l’année sont préparés avec la méthode « Futakoji », en petites caisses peu profondes d’environ 1,5 kg de riz, donnant la plus petite production annuelle. Pour les sakés Futsushu en vente permanente, la maison utilise la méthode « Hakokoji », utilisant des caisses plus grandes et plus profondes. Plus la production est petite et manuelle, plus cela prend du temps, mais c’est le prix qu’a décidé de payer la maison Maruyama en échange d’un saké de haute qualité pour sa marque emblématique « Setchubai ».