À conserver au frais et à l’abri de la lumière. Le saké n’a pas de date limite de consommation, mais nous conseillons de le consommer dans le mois suivant l’achat afin de profiter au maximum de ses saveurs.
Afin de célébrer ses 470 ans d’existence en 2018, la maison Yoshinogawa a sorti 2 sakés exceptionnels : l’un à base de riz Yamada nishiki maturé pendant 7 ans et représentant l’innovation, et ce saké à base de riz Koshitanrei maturé pendant 10 ans, représentant les 470 ans de tradition de la maison.
Le choix du riz Koshitanrei est intéressant : la variété Koshitanrei est apparue sur le marché en 2006, et l’année suivante la maison Yoshinogawa achevait la construction de sa nouvelle brasserie, d’où le nom « Shinkogura ». Ce tout nouveau riz a donc été brassé dans cette toute nouvelle brasserie, puis mis à maturer pendant 10 ans à -5°C pour lui donner ce goût doux et plein, et cette finale nette.
La bouteille a été conçue par la boutique Chiso, un nom réputé dans le monde de la teinture Yuzen de Kyoto. Il existe également une version de luxe avec un tissu d’emballage traditionnel furoshiki de la même maison.
Bon à savoir : reconnue par le gouvernement depuis 1976 comme artisanat traditionnel et à ce titre protégée, la teinture Yuzen est une technique datant du 17e siècle où les motifs sont peints à même le tissu, à la main. Une pâte à base de poudre de riz est appliquée sur les contours des motifs afin d’empêcher les différentes couleurs de se mélanger, autorisant ainsi une grand précision dans le dessin.
À propos de la maison Yoshinogawa
Fondée en 1548, la maison Yoshinogawa est la plus ancienne maison de sakés de Niigata, et la 5e plus ancienne de tout le Japon. Basée dans le quartier de Settaya, dans la célèbre ville brassicole de Nagaoka, la maison Yoshinogawa fabrique depuis plus de 470 ans des sakés conformes à leur époque, en incorporant des technologies de pointe tout en maintenant les techniques ancestrales du brassage de saké, et il n’est pas exagéré de penser que cet équilibre est un facteur-clef dans le succès ininterrompu qu’a connu la maison Yoshinogawa pendant toutes ces années.
M. Masatsugu Fujino, maître brasseur chez Yoshinogawa
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