Tenjinbayashi Junmai Daiginjo Genshu (72 cl)

Principale marque de la maison Uonuma et couvrant une gamme allant du saké ordinaire (futsushu) au Daiginjo, « Tenjinbayashi » est originellement une chanson de fête entonnée depuis longtemps dans la région de Tsumari. On dit qu’il s’agissait à l’origine d’un chant rituel destiné à prier pour une bonne récolte de riz, aussi est-elle régulièrement chantée lors d’occasions telles que l’ouverture d’une nouvelle brasserie de saké, lors de la plantation du riz et autres festivités. C’est pourquoi les sakés Tenjinbayashi, brassés avec de l’eau provenant de la chaîne de montagnes Uonuma, sont également utilisés comme sakés de célébration.

Les sakés de la maison Uonuma mettent l’accent sur l’umami du riz, ce qui est rare à Niigata, où les sakés s’efforcent plutôt d’être légers et rafraîchissants. L’eau de fonte abondante des montagnes d’Uonuma – une eau douce à faible teneur en minéraux – est récupérée au printemps, puis utilisée comme eau de brassage afin d’obtenir un saké au goût doux et vif.

À propos de la maison Uonuma

Située dans la partie sud de la préfecture de Niigata, la ville de Tokamachi est l’une des régions du Japon les plus exposées aux fortes chutes de neige. C’est là que la maison Uonuma brasse ses sakés depuis 1873. Entourée de montagnes et de la rivière Shinano, la région subit des chutes de neige de 2 à 3 m en hiver, ce qui offre de nombreux avantages à l’industrie du saké. En effet, si la neige est une nuisance pour ceux qui vivent dans la région, les basses températures stables de la neige offrent un environnement optimal pour les spores koji et les levures qui sont essentielles pour le brassage du saké. Cette froidure empêche en même temps la croissance des bactéries et produit un goût fin, car la neige permet de fermenter le saké à basse température pendant longtemps. M. Yamaguchi, le président de la maison Uonuma, n’a jamais de mots assez forts pour exprimer son amour du riz à saké et de l’eau de la région.