Il s’agit là de graines de sarrasin torréfiées selon la méthode traditionnelle de torréfaction des grains ronds, dans laquelle le grain entier est torréfié sans être écrasé, ce qui lui confère une couleur et un goût clairs ainsi qu’un arôme naturel.
Cultivé dans la région d’Uonuma (préfecture de Niigata) sans pesticides ni produits chimiques, le sarrasin est ensuite récolté et stocké dans des chambres à neige afin d’acquérir une rondeur dans l’arôme.
Ce thé de sarrasin peut être consommer comme thé en mélangeant 20 à 30 g dans 1 litre d’eau, mais également mélangé à du riz avant la cuisson, ou encore croqué tel quel.
À propos d’Echigo Yukimuroya
La marque Echigo Yukimuroya regroupe des professionnels niigatais de l’agro-alimentaire utilisant les chambres à neige pour améliorer les qualités intrinsèques de produits tels que le saké, la viande, les fruits et légumes, ou encore les graines comme le sarrasin ou le café. Les chambres à neige offrent un environnement de basse température et haute humidité toute l’année, tandis que l’absence de vibration et de lumière réduit le stress des aliments. Cette mini-hibernation améliore également leur durée de vie car elle réduit la dégradation naturelle et l’oxydation, le tout sans consommer d’énergie, au contraire d’une chambre réfrigérée électriquement.
