Saké issu des exigences du jeune directeur Ryuya Abe, ce Tokubetsu Junmai est brassé à partir de riz Dewa Sansan cultivé dans la préfecture de Yamagata, d’où ses arômes de banane et de melon.
Bon à savoir : enregistré en 1997, le riz à saké Dewa Sansan est issu du désir de la préfecture de Yamagata d’avoir un riz à saké local et de ne plus avoir à dépendre de la production des préfectures voisines. Il présente évidemment une excellente résistance au froid et produit des saké à saveurs fruitées, une douceur agréable et beaucoup de nuances, laissant une grande marge de manœuvre au maître-brasseur.
Un saké idéal pour accompagner les lasagnes, l’oden, les gratins, le saumon cuit en papillote ou encore la sériole avec radis daikon.
Dégusté autour de 10°C, ce saké offre de la douceur, de l’élégance dans l’arôme, une acidité souple et bien sûr la douceur du riz. Au fur et à mesure qu’on monte en température, la saveur du riz se développe et la finale se répand doucement en bouche.
À propos de la maison Oujiman
Lorsque Ryuya Abe devient employé à plein temps de la maison Tate-no-Kawa, on lui donne carte blanche et 3 années pour reprendre en main la brasserie-sœur Oujiman, bien mal en point. À 26 ans, le jeune homme décide d’essayer un maximum d’options, combinant l’enthousiasme de sa jeunesse et l’expérience du maître-brasseur déjà en place. Le duo s’entoure bientôt de nouveaux jeunes gens venant d’autres domaines professionnels, et c’est ainsi que cette équipe hétéroclite poussée par l’exigence d’un goût unique et d’une qualité sans compromis réussit depuis plusieurs années à remplir son ambitieuse mission !
