Ce wasabi de la variété Mazuma – la rolls des wasabi – cultivé en serre afin de garantir un apport constant en eau pure et de faibles variations de températures toute l’année a été réduit en poudre puis mis en sachet tel quel, sans le moindre ajout d’autres ingrédients.
On a donc affaire à une poudre 100% wasabi naturel issu d’un environnement idéal dans la région d’Itoigawa (préfecture de Niigata), bénéficiant à la fois des températures contrôlées qu’apporte la culture en serre et d’une eau claire et riche en minéraux, naturellement filtrée à travers la couche de cendres volcaniques du mont Yakeyama, un volcan actif situé à l’extrémité nord des Alpes du Nord du Japon.
L’arôme et le piquant propres au wasabi sont vulnérables à la chaleur, c’est pourquoi il est ici séché lentement à basse température, afin d’éviter que sa membrane cellulaire ne se détériore sous l’effet de la chaleur de frottement.
Il en résulte un wasabi en poudre microscopique permettant à l’arôme, à la douceur, au piquant et à la couleur de l’authentique wasabi Mazuma de revivre simplement en mélangeant la poudre avec de l’eau (proportions 1:1, puis laisser reposer pendant 7 à 10 minutes).
À propos de SK Frontier
Situé à Itoigawa, dans la préfecture de Niigata, SK Frontier s’attache à une culture saine du wasabi permettant à la fois un rendement optimal et une production stable toute l’année d’un wasabi de la meilleure qualité, mais également au maintien de cette qualité à travers les processus de traitement lorsque le wasabi est transformé en poudre pour être commercialisé.
