Condiment typique de l’île de Kyushu, le yuzu kosho est un mélange de piments verts utilisés avant maturité, de zeste de yuzu et de sel. Tout est ensuite une question de proportions.
Traditionnellement utilisé pour agrémenter des plats chauds comme les fondues japonaises (nabe), le tofu bouilli ou les brochettes de volaille, on le trouve de plus en plus associé aux nouilles udon ou soba, mais également aux pizzas, carpaccios de viandes et poissons, steaks et rôtis de bœuf, ou encore aux pâtes en sauces légères, car il se prête parfaitement au mélange à l’huile d’olive.
À propose d’Aso Soy Sauce Brewery
Fondée en 1864 au pied de la chaîne de montagnes Kuju, où se trouve le plus haut sommet de l’île de Kyushu, le Mont Nakadake, l’entreprise Aso Soy Sauce Brewery fabrique sa sauce soja et son miso à partir de l’eau souterraine naturellement filtrée et riche en minéraux provenant de l’activité volcanique passée. Les ingrédients sont sélectionnés à travers toute l’île et la fabrication reste artisanale : pas d’ustensiles en métal ou en plastique ici ! Le brassage du miso est fait à la main et le goût original est maintenu à force d’expertise. Consciente de l’évolution des goût et des tendances culinaires, l’entreprise entend protéger la tradition du miso et de la sauce soja qui ont fait la renommée de l’île de Kyushu tout en lançant de nouveaux produits à l’occasion.
