Ce miso blanc est fabriqué dans des proportions de 10 graines de soja pour 10 grains de riz, un mélange unique que seul le miso Echigo peut produire. Les graines de soja sont bouillies et la peau enlevée pour les rendre blanches. Ce miso est fabriqué à partir de soja et de riz domestiques et, après une maturation d'environ deux mois, il est réfrigéré pour suspendre sa coloration. Il a une saveur légère et est recommandé lorsque vous souhaitez rehausser la saveur d'une soupe légère.
Le miso contient des levures qui en font un aliment vivant : conservez-le au réfrigérateur si vous souhaitez stopper sa fermentation, ou conservez-le à température ambiante si vous souhaitez un goût plus prononcé.
