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Pourquoi des haricots azuki ? Est-ce que ce sont les mêmes haricots que pour un chili con carne ? Kinasé vous explique !  « Anko » désignait à l’origine le fourrage de certaines pâtisseries chinoises : de la viande et des légumes. Les moines bouddhistes japonais refusant de manger de la viande, il fallut trouver une alternative, et c’est comme ça que la pâte de haricots azuki est devenu le fourrage historique des pâtisseries japonaises. À l’époque, le but étant de remplacer la viande, l’anko était donc salée, et c’est plus tard qu’une version sucrée est devenue plus appréciée. On distingue aujourd’hui 4 types d’anko à...

Kinasé vend désormais du whisky qui se boit de préférence « à la japonaise », c’est-à-dire en highball, pendant le repas, et non sec à température ambiante comme pour une dégustation. Les connaisseurs savent que le highball – 1 part de spiritueux, 2 parts d’eau gazeuse – n’a rien de particulièrement japonais, alors pourquoi est-ce que les Japonais en raffolent, au point d’en commercialiser directement en canettes ? C’est dans les années 50 que le whisky highball a commencé à avoir du succès, non seulement parce que ce type de boisson peu chère correspondait à l’économie de l’époque, mais également car le producteur Suntory...

   Depuis quand le goût du saké est-il devenu l’objet de compétitions ? Dans le monde du sport et des affaires, la compétition est parfois inévitable, mais serait-ce également le cas pour le saké ? Tout comme les matches se règlent sur la base de scores, le saké, en tant que concurrent sérieux, se voit de plus en plus évalué à base des notes, et c'est devenu l'un des attraits du saké – réputé difficile à estimer – que de voir ces appréciations objectives et ces indices attribués dans un marché concurrentiel.  Les juges qui officient lors des concours de...

Le 4 avril, c’est le jour de l’anpan, cette petite boule de pain remplie de pâte de haricots azuki sucrée, l’anko. Est-ce encore une date décidée sur un jeu de mots à la japonaise ? Pas du tout, on est là dans une authentique commémoration ! Tout commence par Yasubé Kimura, dont tout l’internet anglophone vous dira qu’il est un « ancien samourai », alors que pas du tout : il est né dans une famille d’agriculteurs ! Il rêve d’échapper à l’agriculture et de monter à la capitale, mais n’a pas encore d’idée précise de quoi y faire, il travaille donc à droite et à...