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Pourquoi des haricots azuki ? Est-ce que ce sont les mêmes haricots que pour un chili con carne ? Kinasé vous explique !  « Anko » désignait à l’origine le fourrage de certaines pâtisseries chinoises : de la viande et des légumes. Les moines bouddhistes japonais refusant de manger de la viande, il fallut trouver une alternative, et c’est comme ça que la pâte de haricots azuki est devenu le fourrage historique des pâtisseries japonaises. À l’époque, le but étant de remplacer la viande, l’anko était donc salée, et c’est plus tard qu’une version sucrée est devenue plus appréciée. On distingue aujourd’hui 4 types d’anko à...

   Depuis quand le goût du saké est-il devenu l’objet de compétitions ? Dans le monde du sport et des affaires, la compétition est parfois inévitable, mais serait-ce également le cas pour le saké ? Tout comme les matches se règlent sur la base de scores, le saké, en tant que concurrent sérieux, se voit de plus en plus évalué à base des notes, et c'est devenu l'un des attraits du saké – réputé difficile à estimer – que de voir ces appréciations objectives et ces indices attribués dans un marché concurrentiel.  Les juges qui officient lors des concours de...

Le 4 avril, c’est le jour de l’anpan, cette petite boule de pain remplie de pâte de haricots azuki sucrée, l’anko. Est-ce encore une date décidée sur un jeu de mots à la japonaise ? Pas du tout, on est là dans une authentique commémoration ! Tout commence par Yasubé Kimura, dont tout l’internet anglophone vous dira qu’il est un « ancien samourai », alors que pas du tout : il est né dans une famille d’agriculteurs ! Il rêve d’échapper à l’agriculture et de monter à la capitale, mais n’a pas encore d’idée précise de quoi y faire, il travaille donc à droite et à...

   La qualité du saké est probablement mieux appréciée lorsque l'on trouve de quoi l’accompagner correctement et, s’il s’agit souvent des plats japonais, les habitudes alimentaires et les modes de vie intégrant des éléments de la cuisine japonaise fournissent autant d’occasions de découvrir de bons en-cas se mariant merveilleusement avec le saké. Même en choisissant du poisson comme plat principal, les préférences en matière de graisse et de richesse de goût varient d'une personne à l'autre. Poisson changeant de nom au cours de sa maturité, la sériole est souvent consommée grillée car, en dépit de la richesse de son goût,...