The blog — Niigata

Le gin a fait son entrée ce mois-ci chez Kinasé, avec des produits sûrs, récompensés dans des compétitions internationales. Mais qui est derrière « The Herbalist YASO » ? Contrairement à la plupart des producteurs de la nouvelle scène « craft » des spiritueux japonais où un concept nouveau/expérimental est soutenu par la longue expérience de la maison en termes de production d’alcool (saké, shochu ou whisky), la maison Echigo Yakuso est venue au gin de façon tout à fait indirecte. Echigo Yakuso fabrique avant tout de produits de santé, notamment un enzyme propriétaire, seul produit de l'industrie de la fermentation dont l'innocuité est garantie...

Niigata Prefecture has established itself as a land of sake, but it has also become the kingdom of another brewed beverage: craft beer, especially since 1994 when the liquor tax law lowered its requirements by more than a third regarding the minimum volume of beer to be brewed per year. A number of breweries and microbreweries were then established throughout the area, taking advantage of Niigata's pure water and focusing on local and regional characteristics, notably through the use of an evocative name or a memorable logo. For example, the phoenix that constitutes the logo of Tsumari Beer, the first...