Un umeshu fabriqué à partir de petites prunes « Nanaore-ko'umé », la spécialité locale de la ville de Tobe, dans la préfecture d'Ehime, qu'on a laissé mariner dans un authentique shochu de riz, puis auquel on a ajouté de l'eau de source du Mt. Takanawa. Les prunes « Nanaore-ko'umé » ont une couleur jaune pâle translucide, un petit noyau, beaucoup de chair, et sont réputées pour leur faible acidité et leur arôme.
Bon à savoir : contrairement au saké qui est un alcool brassé, le shochu est un alcool distillé dont les ingrédients ne sont pas fixés. On utilise généralement du riz, du sarrasin ou de la patate douce, mais on peut tout à fait en fabriquer à partir d'orge ou de châtaigne, par exemple. C'est un alcool fort (entre 20° et 45°), et c'est bien pour cela qu'on l'utilise lors de la fabrication de l'umeshu. Non seulement la forte teneur en alcool permet de mieux extrait le goût des prunes, mais la loi japonaise sur les alcools stipule qu'il est illégal de fabriquer des alcools de fruits à partir de boissons de moins de 20°, même chez soi !
