Fondée en 1897, la maison Maruyama peut se féliciter d’une brasserie entourée de rizières à perte de vue, d’un environnement naturel luxurieux où les lucioles voltigent en été et où l’on compte régulièrement 1 m de neige en hiver. C’est dans cet environnement magnifique où sévit un froid rigoureux qu’est brassé le saké « Setchubai ». Les moindres dommages à l’environnement empêcheraient le brassage du saké, c’est pourquoi la maison Maruyama contribue également à l’entretien et à la préservation de cette nature indispensable
L'une des tâches primordiales dans la fabrication du saké est la préparation du koji, qui a toujours été effectuée à la main dans la maison Maruyama, car même s’il est désormais possible d'automatiser et de mécaniser ce processus, les mains humaines permettent de produire des koji plus précis. Les sakés saisonniers limités de type Ginjo, Junmai, ou Tokubetsu Honjozo ainsi que les Honjozo vendus toute l’année sont préparés avec la méthode « <em>Futakoji</em> », en petites caisses peu profondes d'environ 1,5 kg de riz, donnant la plus petite production annuelle. Pour les sakés Futsushu en vente permanente, la maison utilise la méthode « <em>Hakokoji</em> », utilisant des caisses plus grandes et plus profondes. Plus la production est petite et manuelle, plus cela prend du temps, mais c’est le prix qu’a décidé de payer la maison Maruyama en échange d’un saké de haute qualité pour sa marque emblématique « Setchubai »
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