Fondée en 1884 à Uonuma, dans la préfecture de Niigata, la maison de saké Midorikawa est entourée de rizières où l'on cultive le délicieux riz Uonuma Koshihikari, et la brasserie utilise de l'eau de source puisée à une profondeur de 50 mètres dans les collines d'Uonuma comme eau de brassage. La région d'Uonuma connaît d'importantes variations de températures, ce qui la rend idéale pour la culture du riz, mais en hiver les importantes chutes de neige rendent la température stable et propice à la production de saké. Ces facteurs environnementaux sont cruciaux pour la production d'un saké exceptionnel.
