Stocké dans la neige immédiatement après pressage, ce saké bénéficie d’un environnement de maturation unique (température moyenne de 0°C, 100% d’humidité, convection de l'air = 0) qui lui permet de conserver sa fraîcheur de saké neuf tout en obtenant un goût moelleux dont la dureté a été éliminée. L’autre rôle de la neige est de purifier l'air, un aspect décisif pour le brassage du saké qui utilise des micro-organismes tels que le koji et les bactéries de levure. Le froid hivernal à Ojiya (Niigata) est stable, laissant la brasserie à une température constante d’environ 5 °C tout au long de la journée, permettant au saké se développer doucement et d’acquérir un goût doux, fin, léger et moelleux.
