Un saké Junmai Genshu mis à vieillir pendant plus de 3 mois dans une pièce enneigée (technique « Yukimuro »), l'environnement idéal pour la maturation du saké : pas de convection d'air, une température proche de 0°C et une humidité supérieure à 90%. D’une texture soyeuse, ce saké développe un arôme rafraîchissant une fois en bouche, avec un goût à la fois légèrement riche et doux, et un umami bien présent. La finale est également impressionnante, avec une subtile acidité qui lui confère netteté et légèreté.
Un des attraits de ce saké est qu'il est facile à assortir à une large gamme de plats : on le conseille notamment avec les tempura, les brochettes de volaille, le ragoût d'abats, les brochettes frites, l'okonomiyaki, le tonkotsu ramen, le poulet grillé, l'agneau rôti, le poisson frit, le ragoût de bœuf, et... le fromage !
Il peut évidemment être apprécié avec des glaçons, frais ou à température ambiante, mais le boire chaud révèle un moelleux qui mérite d’être expérimenté.
